芦屋田工房へ戻る　　　　加工所へ戻る ワンちゃん味噌の作り込み ワンちゃん味噌の由来 芦屋田工房の担当者　坂本陽子は縁あって熊本の地へ 嫁ぎ主人の家族と生活を始めました。 実家の佐賀県呼子町の隣、鎮西町名護屋での生活とは 海と山の違い、目を見張る事ばかりで不安と驚きと、 喜怒哀楽の生活の中、2人の子育てを済ませ、 義母を看取り、義母から教えて頂いた生活の知恵を 活用して現在の加工所を作りました。 娘時代のHNはワンちゃんでした。 旧姓　入江陽子、氏の「入江」を海では湾の事を意味し 通称、「ワンちゃん」とHNを結婚までは使っていましたので 手作り味噌にこの名前を入れてみました。 ワンちゃん味噌の作り込み完了 この味噌を今から６月まで 味噌蔵で寝せて置きます。 美味しい味噌になりますように 麹と昆布の入った 信州味噌の作り込みが済みました. 後は麹菌が 半年間活躍してくれます。 美味しい味噌にな〜れ（＾Ｏ＾） 今日出来た味噌は　６ヵ月後から販売いたします、　よろしくお願いしま〜す。 塩蓋をします、 つぼの隅々まで塩で押えます。 これで少しでも雑菌を防ぎます、 昔の人は 良い方法を伝えてくれています。 この上に紙蓋をして 作り込みは終わります。 米麹と蒸し上げた芦屋田農園の大豆 それに種水で練り上げた味噌の中に 野菜昆布を入れて作り込みます。 ここのところが一番力を入れて 作り込みます。 芦屋田工房ではコツコツと餅つき機で大豆と 米麹を混ぜ合わせます。 だから　少しづつの手作り品です。 米麹は芦屋田工房の「森の精霊」を麹屋さんで作って頂きました。 大豆は手塩にかけて育てた大豆達、圧力鍋で蒸しています。 手前味噌です、何回にも分けて作ります。