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１９年 赤シソの収穫作業とシソ揉み
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これが出来上がりの赤しその液です
梅干を漬けたり ちよねを漬けたり
豆腐を漬けたり、きゅうりなど
色々な料理の素材の色付けに
大活躍をいたします。
それではご案内いたします。 |
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紅いシソにも色々種類がありますが
私は２種類のシソを使っています。 |
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株の根元から切り取った赤しそは水で洗い
陰干しにして水気を取ります。
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１株のしその葉を１枚づつ
茎を入れないように
取り外しボールへ入れて行きます
この作業が爪が痛くなるのです。
挟みを使えば時間が掛かる為
やはり 手作業となります。
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私が作業して色が出ないと
言うことはありませんでしたが
この揉み込みが難しいそうです。 |
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粗塩で揉み込んで出た１番汁は
捨てます、次に梅酢を入れ
揉み込んで出てきた液が
手作りの赤しその液となります。 |
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坂本博幸 陽子
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